21

June
2018
开启世间特有香味的钥匙,就藏在这百年陈窖里

开启世间特有香味的钥匙,就藏在这百年陈窖里

世间美味不计其数,但尝过5J橡果喂养100%伊比利亚黑猪火腿后,你仍会心神往之...但它并不是大自然随意的赏赐。

5J火腿的制作是一个极其漫长的过程,需要将100%纯种伊比利亚猪的自由放养结合到使用传统的方法和手工操作的严格制作过程。因而,即使纯种伊比利亚黑猪在德艾萨草场得到全面的生长,但在它成为人们熟知的橡果喂养100%伊比利亚黑猪火腿之前,需要在5J的地窖里至少放上3年经过一个完整的自然过程。

5J Cinco Jotas源自西班牙著名火腿产区——Jabugo(加布果村)。创立者熟知当地独特的自然气候优越性,于是在这高于海平面650米的的地理位置上建立多个地窖和干燥室。火腿窖采用传统方式建立,墙壁的厚度达一米,采用天然材料来建造,既保护了地窖里的火腿免受外界侵害,也将其同外界的危害隔绝开来。时至今日,5J的火腿窖仍然是当地唯一朝向南方的地窖,这样可以最大程度的利用太阳的光热抵抗大西洋凛冽的寒风。

为了确保火腿的自然腌制成熟,在5J窖师们的潜心研究下,在每个地窖窗户的开放位置都建立了一套自然的通风系统,由此保证地窖里有着自然的海风循环。

而火腿上分布的白色小斑点则实实在在是5J火腿天然珍宝的秘密。这是由数百个自然微生物组成的微生物系统,是5J火腿窖内独有的,如同一把钥匙,开启世间唯一的火腿香味。

5J的窖藏师们以代代相传下来的智慧,通晓如何驯服百年地窖里的生物,使它的存在让每一条5J火腿的腌制变化都保证朝着最理想的腌制和成熟方向发展。